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第38章 中秋高粑粑

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    第38章 中秋高粑粑 (第1/2页)

    中秋佳节,香琉客栈内,大家除了来买日常的卤菜,或者凉菜之外,大家都前来购买一种有别于月饼的高粑粑。

    高粑粑是用糯米面和饭米面和成,用蒸米饭的蒸子蒸出来的一种月饼。

    其火候十分将就,需要厉柴厉火。锅里烧开水,将蒸子放进锅里,蒸子底有一层隔着米饭与下面的一层竹簸箕。

    在蒸高粑粑之前,需要在这层蒸底上饭上薄薄到一层冷饭。

    将和好的面(不是和做包子那样的,而是稍微撒点水,把成了面团的搓撒了),撒在冷饭上,基本上有一寸厚,让后盖上蒸盖。

    接着搓没有搓均匀的米面,喜欢吃糯点,糯米面多放一些。

    第二层可以加品黄,将品黄兑成水,与米面搅拌均匀,等着第一层高粑粑蒸熟。

    待第一层高粑粑蒸熟以后,撒上第二层高粑粑面,盖好盖子,接着蒸。期间火候一定要猛,但不能过猛。

    第三层高粑粑面可以和上品红,准备好红糖末末(将红糖切成末)。

    待第二层高粑粑蒸熟以后,先撒上一层薄薄的红糖末,然后才撒上高粑粑面。

    正在蒸第三层时,可以继续准备红糖末,准备炒芝麻。也可以准备上一朵漂亮的鲜花。

    待第三层高粑粑蒸熟以后,撒上红糖末,芝麻。

    接着就是准备脱高粑粑了,需要准备一个盘子,可以放的下这一大个高粑粑的盘子。

    准备一个木桩,到人的腰间一下左右即可,木桩头一定要洗干净。

    将蒸好的高粑粑从锅里抬出来,正对木桩放下去,

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