第八十七章 熬汤 (第2/3页)
上鸡块鸡架里面也有异味，如果把盖子盖住的话，熬制出来的鸡汤里面就有一股子异味！”
这个小技巧比较反常识，但是让人细想之下感觉也对。
还有像其他的，比如说焯过水的肉，骨头，之后绝对不能再碰生水。
一是不够干净卫生，其二是焯过水的肉味道就已经恒定了，如果再遇生冷物质的话，味道会变怪。
这些小技巧，张强三人都记了下来，这属于可以记录的技巧，不用担心泄露出去会被人把握住。
接着林枫就让三个人看着熬制的大桶，他自己则去一边做烩面的添头。
在他老家那边是叫添头，也就是烩面上面盖的那牛肉片儿或者是羊肉块儿。
同时还有粉丝和鹌鹑蛋。
粉丝好制作也好下锅。在出锅的时候在碗里面放入提前处理好的粉丝就行，鹌鹑蛋的话不能放在卤味大桶里面煮，必须要用清水或者直接放入烩面汤桶里面煮。
因为是头一锅的关系，所以林枫决定将鹌鹑蛋提前放入清水里煮，就不放入烩面汤桶里面，那样的话会引发杂味问题。
林枫记得在冰柜里还有一条上好的牛肉。
一碗烩面里面牛肉片不用太多，但多少是个念想。
有时候吃一碗烩面，为的就是那几块肉，喝上那一口汤。
至于牛肉片放多放上，则关系到烩面的定价问题。
如果定普通的十块钱，那牛肉片自然不能放多，如果放多了，放的特别大块，客人甚至还要怀疑牛肉的质量问题，甚至都不敢吃。
开玩笑，现在牛肉三四十一斤，放的特别大块，那就明摆着不是正经牛肉了，正常人的思维都是这样。
而且林枫选样的牛肉都是好牛肉，如果放的多了，那么整碗烩面的成本也会相对应提高。
到时候成本还是要放在来往的顾客身上。
毕竟小店要维持。
林枫想了一下，觉得十二块钱是一个相对好的数字。
这个价格不是太高，跟这条街上的其他烩
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