第七十九章 杀水份

    第七十九章 杀水份 (第1/3页)

    三十分钟之后，林枫已经将一大盆胡萝卜丝准备完毕。

    张强三人也多少切出来一些胡萝卜丝，但是能入眼的就只有那么一些。

    “把你们练手剩下的胡萝卜丝都收集起来。到时候放进冰箱里面，这东西不能浪费。”

    一粥一饭都要思其来之不易，林枫不喜欢浪费食物，所以就连手底下学徒们练手剩下的食材他都不会允许浪费。

    一般厨师浪费练手食物是因为练手切剩下的菜比较难以炒制，比如说，切的大小不一的菜品，在过火的时候就容易出现有的炒不熟，有的已经烂透了的情况。

    但是林枫的火候掌控高超，在他看来这都不是事儿，无非就是多颠几下锅，让合适的菜品在下层受热均匀结合就行。

    张强等人也跟着照做了，他们也都没有浪费食物的心思，没有人会嫌弃自己切出来的菜。

    将切出来的一些失败品清理好之后，裂缝便将剩下的一堆胡萝卜丝放入盐水盆中。

    “想要腌制胡萝卜丝，白萝卜丝，还有其他一些富含水分的蔬菜的话，首先要做的就是用盐水杀水份。”

    林枫向众人展示了一下应该加的盐量。

    张强这一次把握住了重点。“杀？”

    为什么用“杀”字？他很不理解。

    三人里面只有王倩倩若有所思。

    王倩倩轻轻点了点自己的脑袋，然后迟疑的说道。“是因为盐水可以将胡萝卜丝里面的水分吸收出来？”

    这是一个物理常识。

    盐水的浓度要比胡萝卜丝内部的水分浓度要高，两者接触到一起之后就会逐渐趋于平衡，到时候胡萝卜内部的水分自动就跑到外面，直到达成平衡。

    林枫给王倩倩比了个大拇指。

    “就像倩倩所说的那样，你们要记住我调配出来的盐水比例，一盆水加那么多盐就已经足够，这个比例的上下调整幅度不用太高。”

    接着林枫又告诉了三人一些细节，让他们牢牢记住，之后就要靠他们自己制作相关小腌菜。

    

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