第二十四章 巧妇（二） (第3/3页)
。炸好杏鲍菇后的食用油，还是蛮干净的，也没有异味，所以家里用就可以把这些油过滤一下后接着烧菜用。
7、准备的番茄汁要多一些。
8、炒番茄酱就不要放油了，调好的番茄酱汁倒入炒锅里，加入适量淀粉水，不断搅拌至黏稠，倒入炸好的杏鲍菇段，均匀蘸好酱汁就可以盛出了。
9、香葱末用不用都可以，撒上一把是比较养眼的。趁热吃，这种类似鱼肉炸的酥香的口感，裹挟着酸甜的番茄汁，简直太下饭了，偶尔解解馋，这真是一道特别给力的餐桌大菜，做起来还特别简单。
还有另一种做法，熘素鳜鱼是一道江苏的汉族名菜，制成山药泥，配以香菇丝、春笋，用豆腐皮包起，仿制成鳜鱼形，炸后勾芡而成。熘素鳜鱼的烹饪技巧以焦熘为主，口味属于酸甜味。熘素鳜鱼的造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。
制作方法：
1．将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中。
2．山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀。
3．豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上。
4．将水发香菇剪成鳜鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按鳜鱼的样子放在豆腐皮中间。
5．再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉。
6．炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中。
7．锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
炸鳜鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真。
还有普通的家常菜，生菜卷三丝、炒三冬、蚂蚁上树、老厨白菜、麻辣土豆丝饼、五颜六色的六美汤，既好看又好吃。
最普通的家常菜也成了美味佳肴。大家吃后连连称赞。吃好午饭，凌妙玉与陈丽芳及奶奶三人一起整理好后才坐了下来。奶奶追根问底：凌妙玉，为什么这些家常菜在你手中会烧得这么好吃？你去学过厨艺吗？