第207章 熟悉的配方 (第3/3页)
昨天做四喜饺的厨师做的倒是正儿八经的四喜饺，但是他没有秦淮做的好吃呀。
在黄记，秦淮的四喜饺才是正统的四喜饺。
秦淮悟了，回去吃饭，吃完饭后拿着方子兴高采烈地和郑思源说他的试做思路。
郑思源在敲出好几个问号后，表示你高兴就好。
既然秦淮这么决定了，那一定有他的道理，
就这样，秦淮和郑思源开始了一场酣畅淋漓的百果馅练习。
黄安尧找供货商按照清单，送来了上好的蜜饿和坚果，给秦淮和郑思源的练习提供了坚实的后勤保障。
至于制作方法，秦淮在网上找到了好几种。
有的是要把部分食材切碎，倒入白兰地浸泡至软，然后把其余食材全部切碎，依次加入搅拌，
不煮，最后搅拌成能捏成团的状态就可以当馅料用。
有的则是要先熬糖，把冬瓜糖、白糖、猪油、麦芽糖先熬成糖浆，再把其余食材切碎倒进去搅拌制成馅。
还有的非常简单粗暴，炒面、糖、油、切碎的果脯和坚果全都混一起，搅拌完成就是馅。
考虑到黄胜利的记忆中有熬糖的步骤，秦淮比较倾向于第二种，但为了稳妥起见，秦淮和郑思源三种方法都试了一遍。
然后不出意外的翻了三次车。
如此丰富的食材，如此甜腻的果脯，如此大量的冬瓜糖，加上和冬瓜糖一起熬制的猪油。
最关键的是这个馅料是要包进汤团里放进锅里煮的。
其翻车的味道可想而知。
又甜又腻，别的菜是追求肥而不腻，秦淮和郑思源这次包出的来的汤圆是超甜且腻。
郑思源尝了一口自己煮出来的汤团，脸都绿了。
可能郑思源自从不用跟着亲爹和黄胜利学手艺开始，就没有翻过这么大的车。
秦淮很好的修复了郑思源好多年没有超级翻车的bug。
「你确定这种方法能试出来？」郑思源开始怀疑人生。
「当然。」秦淮自信满满，拿着手机在备忘录上记笔记。
「咱们这是第1次尝试，做成这样很正常。你看，经过今天的失败我们已经发现冬瓜糖的量明显加多，杏干的味道在里面非常不突出应该是被某种食材盖住了。‘
「黄安尧供货商进的橄榄不行，明天叫他换一批更好的。”
「熬糖的时候猪油可以大胆的加，我们刚才做的时候还是有点太收敛了。」
「芝麻的量也偏少，你有没有发现虽然汤团是煮出来的，但是芝麻混在里面依旧可以吃出炒货的香。」
「瓜子仁放多了，第3批出来的汤团我只能吃了瓜子味。」
郑思源：————-你居然还能吃到瓜子味，第3批汤团煮出来咬了一口他只想吐。
郑思源发现在试翻车菜这方面，他确实远远不如秦淮。
「你这边有什么想法吗？」秦淮问。
郑思源想了想，视死如归的端起碗，咬了一口汤团。
「我觉得，我们可以先问问谭维安。」郑思源道，指了指在厨艺台边，时不时疑惑地朝两人看一眼的谭维安。
「我们刚才做百果馅的时候，他一直在看我们，从他的眼神和表情中我大概能看出来，他是会做百果馅的。”
秦淮：！
秦淮立刻看向谭维安，就在他想拉谭维安加入他们的百果馅试做小分队的时候，秦淮突然想起来，他们队伍好像少了一位得力干将。
郑达去哪了？
他可是队伍里的骨干呀，厨艺最高的！
虽然嘴笨，但是厨艺绝对毋庸置疑。
「你爸呢？」秦淮问。
「哦，他啊。」郑思源麻木地道，「他在尝完第1个汤团后，就跑了。」
「我猜他可能是觉得我们这种方法是试不出结果的，也有可能他不想这样试上一个月，吃一个月这么难吃的汤团。”
「不出所料的话，他应该回家研究该怎么做百果馅了。」
秦淮：..—·
有这么难吃吗？
秦淮咬了一口。
确实挺难吃的。
但是试菜就是这样啊，先把最离谱的搭配给配了，然后再一点点改。
要是一开始就用保守的方法来试，根本试不出核心问题。
秦淮又咬了一口。
嗯，完全吃不出榛子味，这么贵的坚果不能吃不出味道，一定是搭配出了问题。
秦淮又咬了一口。
对不起，太难吃了，有点不想吃了。
这一刻，秦淮非常想念秦落。
要是落落在就好了。
虽然秦落的味觉没有秦淮这么好，但是秦落能吃，愿意吃，肯吃苦。
之前秦淮试菜的时候，这种初期爆炸难吃的点心都是秦落吃的。
基本上秦落能明显吃出来不对劲的东西，就是一定要改的地方。
秦淮算了算日子。
秦落居然还有20天才放假。
私立学校放假真晚。
秦淮深深叹了一口气。
「怎么了？」郑思源问，他以为秦淮是被自己做的点心难吃得打击到了。
「没什么，就是有点想落落了。”
「之前试点心的时候，这种难吃的点心都是落落吃的。」
郑思源：
不知道为什么，郑思源突然觉得秦落也挺不容易的。
郑思源看着碗里的汤团，觉得这些年真是苦了落落了。
等秦落放寒假过来，大哥一定给她做最好吃的鲜肉月饼。