第207章 熟悉的配方 (第2/3页)
习就延迟一个半小时。你先研究百果馅，然后再跟着我练火候。」
「谢谢黄师傅了。」
「没什么，你毕竟是白案厨师，愿意研究新点心是好事。我也有好些年没有吃百果馅的四喜汤团了，郑达也不是个喜欢研究这种点心的人，你和思源要是真的能研究出来，我也能享享口福。」
说完，黄胜利就直直地看着郑达，一句话不说，就看着他。
郑达：？
郑达：——
郑达：·
郑达：！
郑达悟了。
「什么叫我不喜欢研究这种点心，我现在最喜欢研究新点心了！从今天下午开始，我和你们一起研究，思源才做多少年点心，没有我有经验！他打小就不爱吃百果馅、五仁馅的月饼，不像我，
我当时很爱吃百果馅的月饼的。”
秦淮笑着冲郑达道：「那从今天开始就辛苦郑师傅下午陪我们一起加班了。」
郑达直接乐开了花：「不辛苦，不辛苦。」
秦淮回去继续干活，黄胜利警了一眼没有任何想要干活迹象的郑达，小声道：「你以后早点来。」
「每天连小秦做的早饭都赶不上。知道的你是懒得早起不想过来，不知道的还以为你是看不上小秦的手艺不屑于吃呢。」
郑达：？
郑达觉得，是时候在对面小区买一套房了。
住得太远了，早上真不想起来。
在知味居一众卷王的帮助下，后厨的白案源源不断地出锅，喜得外面排队街坊邻居们奔走相告。
今天点心比昨天还多，还在犹豫的邻居们快来买呀，运气来没准可以排两轮呢！
在黄记门口排队买点心的客人们虽多，但有那个耐心从一大早排到中午，硬排4个小时队只为多买几个包子馒头的，还是以周围退休了闲的没事干的街坊邻居们为主。
「秦淮，听说了吗？今天外面排队的客人吵了5架，比昨天多2架，曹领班决定推出线上排队的业务，过号重排的那种。」
中午吃饭的时候，董仕开心地端着碗向秦淮分享刚刚吃到的瓜，见秦淮今天中午的午饭居然是黄胜利亲手做的八宝鸭，蹭了一筷子。
秦淮没怎么听。
他在研究黄胜利刚刚给他的方子。
黄胜利的方子是手写的，过了这么多年，黄胜利只记得各类食材和大致用量，再精细的就记不清了。
根据这个方子，江卫今版的百果馅汤团堪称豪华。
苹果干、蜜干桂花、葡萄干、杏干、枣泥、桂圆肉、桃脯、蜜橄榄、梅子、蜜金桔、山楂-——””
核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、莲子、榛子、腰果——”
糖则是由冬瓜糖加猪油熬出来的。
配料很丰富，丰富得有点过分。
秦淮看到这个方子的时候，第一反应是加这么多坚果和果脯，吃汤团的人吃的过来吗？
就算这种馅料叫百果馅，也不能真加这么多吧。
而且·
不知道为什么，秦淮觉得这些坚果和果脯很眼熟，好像在哪儿见过这种组合。
秦淮在思考。
他平时也不爱吃果脯啊。
落落也不爱吃。
就连过年的时候，秦家也不怎么买果脯，买坚果也不会买这么多花里胡哨的，主要买瓜子和花生，基础款，不出错。
在他记忆里有谁吃过这么多种坚果和果脯来着？
等等。
真的有！
疯小姐！
疯小姐在北平混吃混喝的时候，天天在泰丰楼连吃带拿的，兜里揣的全是蜜饿和干果。泰丰楼作为想要在北平闯出名号的新酒楼，给客人准备的蜜饯和干果都是上好的。
秦淮依稀记得，如果堂食的话，豪华蜜饿和干果盘下面会铺冰，还会摆盘做造型。
秦淮连忙放下碗筷，跑去另一桌小灶问郑达：「郑师傅，井师傅之前做百果馅的点心多么？」
董仕：？
他刚刚获得的八卦有这么不吸引人？
郑达端着碗吃饭呢，被秦淮这么一问差点把嘴里的饭吐出来先空出嘴回答秦淮的问题。
「很少。」黄胜利帮郑达回答，「在我记忆力师父就做过两三次百果馅的汤团，月饼做过一次，我们国营饭店基本不卖这种类型的点心，师父也不怎么做。”
那黄胜利这么说，秦淮突然有一个荒谬的猜测。
其实江卫今也不怎么会做百果馅。
他这个配方完全是按照当年泰丰楼的果脯、坚果拼盘配的。
江卫今是江承德的儿子，肯定在泰丰楼里当过厨师或者帮厨。因为不太会做百果馅，所以按照自己熟悉的食材的配方配了一个用料非常丰富的百果馅出来。
同时也因为不太会做，所以基本上不做。
至于为什么黄胜利等人吃不出问题，觉得江卫今做的百果馅的点心特别好吃，那完全是因为江卫今的技能点够高。和江卫明一样，发明创造出来的点心照样好吃。
如果龚良想吃的百果馅汤团的馅料是这样做的话，秦淮就大概知道该怎么试了。
乱试。
这种研究菜品的方法秦淮太擅长了。
自由发挥，想怎么试就怎么试。
就拿四喜饺为例，黄记后厨的众人没有吃过正宗的四喜饺吗？他们难道不知道秦淮做的四喜饺和正儿八经的四喜饺不太一样嘛，但是没有人提出异议。
因为好吃，而且它长得的确是四喜饺的模样。
对于菜品而言，好吃就是王道，
知味居
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