第94章 帮忙

    第94章 帮忙 (第1/3页)

    众人心满意足地吃碗面，又聊了好一会儿后，苏阳独自骑着电动三轮到市场上买了一根大茅竹竿。

    云吞面里的竹升面，需要用竹竿对面进行挤压，以此保证爽滑劲道的口感。

    搞定了竹竿，苏阳又开着电动三轮跑到菜市场，提前买好食材。

    有的菜市场食材没达到标准，他就又跑去其它菜市场。

    当他回家时，电动三轮上已是装满了菜。

    软糯翻沙的番茄、新鲜的土鸡蛋、土豆、牛腩、韭菜。

    这些是biangbiang面的面码食材，苏阳打算做三合一的biangbiang面。

    猪龙骨、干贝、比目鱼干、金华火腿、罗汉果，这些食材用来熬云吞汤。

    制作面条的面粉家里还有，苏阳还额外买了许多鲜活的黑虎虾跟一些鸭蛋。

    把食材全部搬回家里时，已经是11:30。

    苏阳先是把猪骨洗净，上锅焯水。

    趁焯水的功夫，把比目鱼干用湿纱布擦干净，接着拿出家中剩下的荔枝木炭烘烤。

    只有烤干烤香的比目鱼干才不会有腥味，而使用荔枝木炭也能让比目鱼干增添果木的香味。

    待烤到表面金黄，微微出油，苏阳又将比目鱼干肉比较多的部分掰下，放到一旁备用。

    这时猪骨也焯水得差不多了，苏阳把浮沫撇干净，将锅中的水倒掉，用流动的温水清洗完猪骨表面杂质。

    猪骨放回锅里加入清水与中华火腿，用文火继续慢煲。

    鲜活的黑虎虾洗净，去头去虾线去壳，把虾仁放进冰箱锁鲜室后，再次把虾头中残留的虾线洗净。

    另起一锅，洗干净的虾头与泡发过的干贝小火烘干，跟比目鱼干和白胡椒一起装进纱布袋，下入锅中。

    汤不能用大火滚，需要保持在80-90度之间，用文火去煲。

    这是汤底清澈的关键，倘若用大火滚的话汤很容易就会变得浑浊。

    云吞汤底需要熬至少三小时，于是苏阳打算先制作云吞。

    面粉加入食用碱跟盐，搅拌均匀后加入鸡蛋。

    醒面十分钟，揉面后用盆盖上继续醒面。

    

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