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第56章 :广州经验的沉淀与探索 (第1/3页)
经过广州首家“林记快点”门店的试运营,林粤生对外卖业务的复杂性有了深刻认识。从配送延误到顾客投诉,再到口碑逆袭,他在一路摸索中积累了宝贵的经验。这一天,林粤生召开了“门店复盘会议”,带领团队对过去几个月的运营进行全面梳理。
“林记快点”的团队办公室内,气氛异常热烈。林粤生站在白板前,手握一支记号笔,用力划出几个重点词汇——中央厨房、分店配送、效率提升。
“我们第一家店的成功不是偶然,”林粤生环顾众人,语气中带着笃定,“归根结底,成功来源于我们的食品品质和服务态度。但接下来,要想复制这个成功,我们必须要提升效率。配送速度、菜品标准化、客户体验,一个都不能少!”
一旁的何强点头赞同:“粤生哥,我觉得中央厨房的模式可以尝试下。现在一线厨师压力太大了,分店的订单稍微多一点就忙不过来。如果能把加工环节集中到中央厨房,分店只需要负责简单的加热和装盘,效率一定能提高。”
林粤生露出了欣慰的笑容:“强子,这也是我今天要讨论的重点。我们不仅要节省成本,更重要的是要保证菜品的口感和品质不变。你们觉得天河区怎么样?年轻人多,市场潜力大,我想把第二家门店开在那里。”
团队一致表示赞同。至此,第二家门店的筹备正式拉开帷幕。
随着计划的推进,林粤生开始着手设计“中央厨房+分店配送”的全新模式。为了摸清流程,他亲自带队前往广州几家知名的食品加工企业考察,从中央厨房的布局到设备的选择,他事无巨细地记录下来。
“自动化设备能大幅提高效率,但不能让机器代替厨师的核心工作,”林粤生向团队解释,“例如我们招牌的虾饺饭团,虾仁的剁制和调味还是需要人工完成,机器只能负责成型和包装。”
随后,林粤生通过系统解锁了一项新技能——物流优化。在脑海中,系统详细展示了配送路径优化、冷链运输技术等实用技巧。“系统总是很贴心啊!”林粤生感慨道,“有了这个技能,我们的配送速度肯定能提升30%!”
1992年6月,“林记快点”天河区分店正式开业。这是林粤生首次尝试“中央厨房+分店配送”的新模式,也是他事业拓展的重要一步。
分店的运作模式比试点门店更高效。菜品在中央厨房完成80%的加工,经过冷链运输送到分店,顾客下单后只需进行简单的复热和摆盘。这样一来,分店只需配置少量厨师,大大减少了人力成本。
开业当天,店内的气氛热烈异常。为了吸引顾客,林粤生推出了限时优惠活动——“第二份半价”。一对年轻情侣点了一份凤梨咸蛋炒饭和广式炸云吞,对味道赞不绝口。
“这个云吞的皮好薄啊,炸得特别脆,里面的虾仁还很弹牙!”女孩一边品尝一边感叹。
男孩附和道:“没想到咸蛋还能跟凤梨搭配,这炒饭的味道真有创意!老板,你们的厨房在哪里?做得这么快,是不是外面的大厨做的?”
林粤生笑着解释:“这些菜是由我们中央厨房制作,再由分店完成加工的。我们保证每道菜从制作到送上餐桌的时间不超过15分钟。”
然而,试运行并
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